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구연산 [citric acid]
매실이나, 레몬에 함유되어있는 유기산의 일종으로 이 과실들의 산미 성분이다.
사람이 섭취한 음식을 에너지로 변환할 때 구연산이 체내에서 순환하는 방식을 구연산 회로라 부르는데,
이 구연산 회로가 왕성하게 회전하지 않으면 에너지 분해 도중에 생기는 산화물, 유산과 초성 포도 산이 신체에
남아 피로가 쌓이고 산성 체질로 변하게 된다.
현대인은 서양화되는 식생활로 구연산을 섭취하기가 어려워지고, 스트레스와 과로, 무리한 운동 등의 원인으로
구연산 회로의 회전이 둔해지기 쉽다. |
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나트륨 [sodium]
산-염기의 평형, 수분 평형조절, 신경자극의 전달 등 중요한 생리적 기능에 관여한다.
나트륨은 주로 소금을 함유하는 식품과 음료에 많으며, 짠맛을 즐길수록, 육류와 가공식품의 섭취가 많을수록
그 섭취량이 증가한다.
나트륨의 신체 요구량은 극히 적어 결핍의 염려는 없고, 오히려 과잉 섭취에 따른 문제가 많다. |
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난소화성 덱스트린 [indigestible dextrin]
감자, 옥수수 등의 전분을 배소(焙炤)시켜 만든 수용성 식이섬유로 일본 천연물편람에 "천연물"로 등재 되어 있다. |
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녹차 [green tea]
발효시키지 않은 찻잎(茶葉)을 사용해서 만든 차.
카테친을 비롯해 테아닌, 비타민C, 미네랄, 탄닌, 카페인 등 신체에 좋은 성분이 풍부하게 포함되어 있다.
주성분인 카테친은 녹차의 떫은 맛 성분으로 항산화성분인 폴리페놀의 일종이다. |
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누룩 [yeast]
술을 만들 때 사용하는 발효제. 술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 쌀,현미,콩,쌀겨 등을 쪄서 곡류에 번식시킨 것이다. |
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